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〔自由時報記者楊宜敏／員山報導〕每到鳳梨盛產季節，勤奮的員山二湖鳳梨農婦一刻不得閒，不僅得忙採收，還得撥空曬豆腐角，做鳳梨豆腐乳，自製自銷，一路忙到中秋節；在大湖國小前賣自家產品的王麗娟說，加了鳳梨的豆腐乳特別甘甜，滋味很棒！

宜蘭地區許多婦女都會在夏季曬豆腐角，自製豆腐乳，為了讓容易「死鹹」的豆腐乳增添風味，她們還會在豆腐乳裡加入鳳梨，讓鳳梨的甜酸融入，豆腐乳吃起來顯得甘甜。不過，婦女在製作鳳梨豆腐乳時，材料都得用買的，只有員山鄉二湖村不用。

因為，當地在製作豆腐乳的夏季，正好也是鳳梨的產季，當地盛產的鳳梨，保有土鳳梨的酸甜好滋味，婦女會將一些賣相比較不好的鳳梨，用來醃漬豆腐乳。王麗娟說，每年端午節過後，她就陸續開始製作鳳梨豆腐乳，鳳梨豆腐乳的製作方式是一層豆腐乳、一層鳳梨去醃漬。

二湖村比較偏僻，觀光客比較少深入，所以，當地人都會把鳳梨等相關產品，拿到通往雙連埤、福山植物圓的沿路販售，她擺攤十多年了，老主顧都會熟門熟路地找上她，至少會賣到中秋節。

她說，鳳梨豆腐乳不僅可以配粥、配飯、配麵吃，有些人還會拿來塗在饅頭或吐司上吃，甘甜滋味，唇齒留香。

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