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不管是拌飯、拌麵還是炒菜當佐料，不少家庭主婦都會選擇用XO醬來提味，看準商機，XO醬口味也越來越多，桃園有業者用草魚做成改良版的XO醬，基隆也有業者，用小卷開發創新口味的小卷XO醬，人氣都搶搶滾。

大刀落下，不用幾分鐘，幾斤重��大草魚就切塊完成，刀工俐落，但要做XO醬，只有中間這塊被稱為魚里肌的精華部分，才有資格。業者：「豬有豬里肌，魚就是魚里肌肉，你看那個沒有刺的地方，一隻魚10斤的話，可以取到差不多1斤左右。」

製作手法也很費工，整塊魚里肌要經過蒸、炒、炸、煎，4道手續，最後還要手工除刺，才能跟蒜頭、辣椒和蝦米等配料合體，這款用草魚當主角的改良XO醬，口味特殊，業者一推出，幾乎搶掉店內主打的活魚鋒頭，成了店裡超HOT產品。

平均每個月都熱銷100瓶以上，桃園有草魚XO醬，基隆則有這一味。打開瓶蓋，還能看到一隻一隻完整的小卷，加入菜圃、豆腐一起調味，同樣不加干貝的改良式小卷XO醬，網路人氣也是搶搶滾，業績甚至好到連業者都不敢隨便透露。

業者：「我們把眼睛跟背鰭都拿掉，讓客人吃的話比較方便吃。」

除了草魚、小卷，還有蝦侯、櫻花蝦，各種創新改良的XO醬，不管是拌飯、拌麵或炒菜都很搭，成了現代家庭主婦輕鬆下廚的最佳搭檔。

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